Аджика из зеленых помидор с кабачками

9 лучших рецептов приготовления аджики Объедение из зеленых помидор на зиму

Простой рецепт зеленой аджики

Сделать аджику из зеленых томатов очень просто. Для этого можно использовать минимум компонентов и при этом вкус будет отменным.

Простой рецепт зеленой аджики

Ингредиенты:

  • Недозревшие помидоры – 0,5 кг;
  • Чеснок – 2 головки;
  • Петрушка свежая – 25 г;
  • Сушеные травы (укроп, базилик, кинза, кориандр, розмарин, смесь перцев) – по желанию;
  • Соль – 35 г.

Приготовление:

  1. Томаты, зелень нужно вымыть. Чеснок, помидоры очищаются и перекручиваются на мясорубке вместе с петрушкой.
  2. Полученную массу смешивают с сухими травами. Обычно берется по чайной ложке каждой пряности, но по желанию можно взять больше или меньше трав, или какие-то из них исключить, добавить другие, любимые.
  3. Соус с пряностями нужно тщательно перемешать и дать настояться в течение часа. Все, соус готов, его можно разлить по баночкам и закрутить. Так как он готовится без варки, нужно банки перед разливанием соуса стерилизовать.

Хранится аджика из зеленых помидор, сделанная по этому рецепту в холодильнике, так как при комнатной температуре она может быстро испортиться.

Для приготовления аджики из зеленых томатов берутся только целые, не порченые плоды. Если томаты будут червивыми или гнилыми, долго соус храниться не будет, даже если во время готовки его прокипятить.

Рецепт острой аджики из зеленых помидор

Ознакомьтесь также с этими статьями

  • Посадка и уход за щавелем
  • Верховые породы лошадей
  • Цветок Каланхоэ
  • Примула многолетняя садовая

Представленный ниже рецепт часто готовят для обеда или ужина. Он отлично подходит для рыбных и мясных блюд.

Рецепт острой аджики из зеленых помидор

Ингредиенты:

  • Зеленые томаты – 4 кг;
  • Спелые помидоры – 250 г;
  • Чили – 200 г;
  • Зеленый сладкий перец – 500 г;
  • Морковка – 360 г;
  • Чеснок – 300 г;
  • Оливковое масло – ½ стакана;
  • Соль – 150 г;
  • Хмели-сунели – 50 г;
  • Зелень свежая (укроп, кинза, петрушка) – по вкусу;

Пряности в аджику добавляют не только для вкуса, но и для превосходного аромата.

Приготовление:

  1. Все овощи, зелень нужно сразу же вымыть и разложить на полотенце, чтобы стекла вода.
  2. Зеленые томаты ошпаривают кипятком и снимают шкурку. Затем их нужно порезать четвертинками, засыпать солью и оставить на 6 часов.
  3. Когда пройдет указанное время, необходимо слить с помидор жидкость и пропустить их через мясорубку вместе с морковью, красными томатами (тоже очищенными), болгарским перцем и Чили, чесноком.
  4. В полученную смесь добавляется хмели-сунели, масло. Аджику нужно перемешать и оставить на полчаса настаиваться.
  5. Настоявшийся соус ставится на средний огонь, а когда смесь закипит, ее проваривают 1 час на слабом огне.
  6. За 2 минуты до полной готовности добавляется рубленая зелень.

Как видно, рецепт простой и сделать такой соус может любая хозяйка. После приготовления аджику можно перелить в соусницу и подавать к столу, когда остынет. Если соуса много, весь лишний разливают по баночкам. Он хорошо хранится даже при комнатной температуре.

Аджика из зеленых помидор на зиму

Готовить аджику можно и без чеснока, если его не оказалось в доме. Ниже описан рецепт пряного, острого соуса из зеленых томатов, которые можно закрыть на зиму.

Аджика из зеленых помидор на зиму

Ингредиенты:

  • Зеленые помидоры – 2 кг;
  • Острый перец – 200 г;
  • Петрушка – 1 пучок;
  • Сухая аджика – 1 ст. л.;
  • Молотый черный перец – 1 ч. л.;
  • Хмели-сунели – 1 десертная ложка;
  • Соль – 1 ст. л.;
  • Сахар – 1/3 стакана;
  • Уксус – 50 мл;
  • Подсолнечное масло – 70 мл.

Если зеленые томаты слишком бледные, а хочется, чтобы соус был ярко-зеленым, можно добавить в него шпинат, зеленый базилик или любую иную свежую зелень.

Приготовление:

  1. Все овощи и зелень необходимо вымыть и просушить.
  2. Помидоры нужно нарезать четвертинками.
  3. Перец очищается от плодоножки, семян.
  4. Овощи и зелень пропускаются через мясорубку.
  5. Полученная кашеобразная масса доводится до кипения и затем в нее добавляют все остальные ингредиенты, размешивают и варят еще 30 минут.
  6. По мере кипения, на поверхности аджики может появляться пена, ее нужно снимать. Само блюдо нужно все время пробовать, чтобы по необходимости добавлять соль, сахар, перец.
  7. Баночки заранее вымывают и стерилизуют.
  8. Готовая аджика разливается по баночкам. Закручивать их нужно проваренными в воде крышками, а затем перевернуть и остудить.
Читайте также:  Малосольный салат из кабачков огурцов и помидор

Так как в этой аджике довольно много острого перца, и она проваривается перед закаткой, с хранением проблем обычно не возникает. Хранить ее можно в подвале, погребе или даже в квартирных условиях.

Пошаговый рецепт с фото

Собиралась в этом сезоне заготовить немного консервации из зелёных помидоров, так как прошлогодние заготовки все разошлись, но в итоге помидоров осталось намного больше, чем ожидалось. Пришлось скрести по всем сусекам в поисках нужной тары для приготовления внеплановой партии заготовок. Решила сделать аджику из зелёных помидоров.

Аджика получается потрясающе вкусной, остренькой! Отлично дополнит блюда из мяса и птицы, а также различные гарниры в зимне-весенний период. Мы едим такую аджику сейчас, поскольку помидоров ещё много, а на зиму я приготовлю, когда освободятся банки.

Чтобы приготовить аджику из зелёных помидоров на зиму, следует подготовить все необходимые ингредиенты по списку.

Вырезать у зелёных помидоров плодоножки, нарезать помидоры кусочками. Очистить перец от внутренностей, из яблок удалить сердцевину. Почистить лук и чеснок. Из острого перца семена не удалять.

Помидоры, яблоки и все остальные овощи сложить в чашу комбайна и измельчить, используя насадку «металлический нож».

На дно кастрюли с толстым дном налить подсолнечное масло, затем вылить помидорную массу. Добавить сахар, соль и уксус.

Поставить кастрюлю с аджикой на небольшой огонь и варить 30 минут, периодически помешивая. В конце варки добавить в аджику сухой базилик и попробовать аджику на вкус. Если покажется, что чего-то не хватает, сбалансируйте вкус при помощи специй.

Заранее подготовить баночки, простерилизовать над паром или в микроволновке. Крышки залить водой и прокипятить 5 минут. Разложить горячую аджику в банки, закрутить крышки и перевернуть банки дном вверх. Накрыть банки тёплым пледом и оставить до остывания. Аджика из зелёных помидоров хорошо хранится в условиях городской квартиры.

Аджика из зеленых томатов без стерилизации

Советуем к прочтению другие наши статьи

  • Сколько грамм в столовой ложке
  • Виноград Кодрянка
  • Лучшие сорта помидоров черри с описанием и фото
  • Пчелы Карника

Сделать вкусную аджику нетрудно, но, как правило, банки подвергают стерилизации, чтобы не портилась. Если не хочется банки стерилизовать, можно обойтись и без этого, если правильно приготовить блюдо.

Аджика из зеленых томатов без стерилизации

Ингредиенты:

  • Зеленые томаты – 2 кг;
  • Сладкий перец (зеленый) – 3 кг;
  • Чеснок – 1 крупная головка;
  • Перец Чили – 3 стручка;
  • Зеленый лук – 1 пучок;
  • Масло подсолнечное – 1 ст.;
  • Уксус – 1 ст.;
  • Соль – 100 г;
  • Сахар – 50 г.

Приготовление:

  1. Все овощи и зелень необходимо вымыть и просушить на полотенце.
  2. Овощи и зелень пропускают через мясорубку или измельчают блендером.
  3. Полученную смесь нужно проварить в течение 1 часа на слабом огне, регулярно мешая.
  4. Через час в соус добавляются соль, сахар, подсолнечное масло, уксус. Варить нужно еще 25 минут. Желательно аджику пробовать, чтобы можно было отрегулировать вкус.
  5. Когда пройдет указанное время, нужно соус разлить по вымытым баночкам и закрутить.

Такая аджика из зеленых помидор получается просто пальчики оближешь! Она хорошо хранится и подходит к разным блюдам.

Для приготовления зеленой аджики можно брать томаты либо совсем зеленые, либо молочной спелости.

Способы приготовления

Домашнюю аджику из зеленых помидоров нужно обязательно стерилизовать. Особенно если планируется хранить ее всю зиму до лета. Если заготовка хранится в холодильнике и будет использоваться в ближайшее время, можно обойтись без стерилизации.

Перед варкой с плодов лучше снять шкурку, чтобы закуска получилась более однородная. Для этого их обдают кипятком, делают два крестообразных надреза и снимают кожуру.

Существует множество способов приготовления аджики на зиму. В блюдо можно добавлять специи, пряные травы и другие овощи, чтобы придать блюду неповторимый вкус.

Рецепт острой аджики на зиму из томатов.

  • 3 кг помидоров;
  • 1 болгарский перец;
  • 1 среднего размера луковица;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1 стручок острого перца;
  • соль и специи по вкусу;
  • 40 мл подсолнечного масла;
  • 2 ст. л. столового уксуса.
  1. Овощи вымыть, у болгарского перца вырезать семена, луковицу и чеснок очистить от шелухи.
  2. Овощи крупно порезать и измельчить в блендере (все, кроме чеснока).
  3. Выложить в кастрюлю и варить на медленном огне 1 час.
  4. После закипания огонь можно немного прибавить.
  5. Чеснок измельчить, перемешать со специями и уксусом, влить масло, не забыть посолить.
  6. Выложить кашицу в аджику, тщательно перемешать закуску и варить ее еще 25 минут.
Читайте также:  Кабачки с грибами и луком и морковью в мультиварке

Готовую закуску переложить в предварительно простерилизованные банки и закатать. Прежде чем спускать банки в погреб, они должны остыть до комнатной температуры.

Рецепт с кабачками

  • 3 кг томатов;
  • 3 кабачка;
  • 2 крупные моркови;
  • 2 репчатые луковицы;
  • головка чеснока;
  • пучок свежей петрушки и укропа;
  • 100 г сахара;
  • 130 г мелкой поваренной соли;
  • 100 мл масла;
  • 3 ст. л. уксуса.

Как приготовить блюдо с кабачками:

  1. Овощи нарезать, лук очистить и нашинковать.
  2. Помидоры нарезать четвертинками и посыпать солью, оставить их на несколько часов, чтобы дали сок.
  3. Переложить овощи в блендер, сок с томатом предварительно слить, измельчить до однородной массы.
  4. Выложить в кастрюлю, варить, периодически помешивая, примерно 1 час.
  5. Пока овощная смесь варится, зелень мелко нарезать, чеснок очистить и раздавить, выложить все к аджике и варить еще 1 час.

С яблоками

Приготовить закуску можно с яблоками. Лучше всего брать кислые сорта яблок.

  • 2 кг помидорок;
  • 3 крупных яблока;
  • 2 крупные репчатые луковицы;
  • 1 стручок острого перца;
  • 2 ст. л. столового уксуса;
  • 50 г соли;
  • свежий укроп;
  • специи по желанию.
  1. Яблоки очистить от кожуры, нарезать дольками вместе с томатами.
  2. Лук очистить и крупно нарезать.
  3. Укроп нашинковать, перец нарезать кружочками.
  4. Яблоки, лук, перец и томаты измельчить в блендере.
  5. Выложить все в кастрюлю, варить на среднем огне 40 минут.
  6. За 10 минут до окончания варки выложить укроп, уксус и добавить специи.

Готовую закуску разлить по банкам и закатать.

  • 2 кг зеленых и красных помидоров;
  • 2 болгарский перчик;
  • 1 морковь;
  • головка чеснока;
  • 1 небольшая луковица;
  • соль;
  • подсолнечное масло;
  • 2 ст. л. уксуса.

Предлагаем ознакомиться Как замачивать зеленую гречку на ночь
Приготовление:

  1. Томаты нарезать дольками, перец очистить от семян и тоже нарезать.
  2. Морковь нарезать кружочками.
  3. Лук и чеснок очистить от кожуры.
  4. Выложить овощи в блендер, измельчить.
  5. Переложить в кастрюлю, варить на среднем огне 45 минут.
  6. За 15 минут до окончания варки добавить специи, соль, масло и влить уксус.

Прежде чем перекладывать заготовку в банки, их нужно простерилизовать.

С добавлением хрена

  • 150 г хрена;
  • 2 кг помидоров;
  • 2 стручка жгучего чили;
  • 2 ст. л. уксуса;
  • пучок свежей зелени;
  • соль;
  • специи;
  • сахар.

Приготовить аджику с хреном можно без варки. Простоит такая закуска несколько месяцев в холодильнике. Хрен очистить и натереть на терке, помидоры нарезать. Выложить томаты, хрен и острый перчик в блендер, измельчить. Затем добавить уксус, соль и сахар. Переложить по банкам.

  • 2 кг помидоров;
  • 2 луковицы средних размеров;
  • пучок свежей зелени;
  • соль;
  • специи;
  • черный перец молотый;
  • 2 ст. л. уксуса;
  • стручок красного жгучего чили.

Лук, чеснок и помидорки измельчить в блендере, затем выложить в кастрюлю и варить, постоянно помешивая. В конце варки добавить соль, уксус и перец. Свежую зелень мелко нарубить и выложить вместе со специями. Варить аджику еще 15 минут. Готовую закуску выложить по баночкам и закатать. Банки предварительно стерилизуют.

Хорошо моем все ингредиенты, подготавливаем их: чистим, нарезаем такими кусочками, чтобы всё удобно входило в мясорубку.

Овощи, чеснок и зелень пропускаем через мясорубку. Решётку берём среднюю.

В полученную ароматную смесь добавляем сахар и соль, оставляем на 15 минут.

Туда же отправляем яблочный уксус и растительное масло.

В простерилизованные банки или бутылки с широким горлышком разливаем аджику, завинчиваем крышками и ставим на 2-3 недели в холодильник. За это время соус достигнет нужной кондиции, чуть поменяет цвет на более светлый.

Теперь можно отправить аджику в морозильную камеру. Мне удобно переложить в пакеты с зип-застёжками или пластиковые бутылки. Так наш салат-соус долежит до самой весны. А вот в холодильнике срок хранения — не больше 1,5 месяцев.

  • Если места для хранения сырой аджики нет, можно закрыть её в вареном виде. Тогда после измельчение отправьте все ингредиенты на огонь, кипятите 10-15 минут, разлейте в стерилизованные банки, закатайте. Вареная хранится даже в обычных домашних условиях. Для остроты, перед тем как сварить, можно добавить перец-чили.
  • Эту аджику можно взять для заготовки консервированных зелёных томатов. Отберите не мелкие зелёные томаты, у каждого из них срежьте верхушки (немного с углублением). Положите на томаты соус и прикройте крышечкой. Уложите плотно всё в банки, добавьте специи по вкусу. Залейте кипятком, дайте постоять. Сливайте в кастрюлю жидкость и готовьте привычную заливку, например, на 1 л воды по 2 ст.л. соли и сахара, ¾ ч.л. лимонной кислоты. Кипящую заливку отправляйте в банку, затем закатывайте крышкой.
Читайте также:  Можно ли заморозить кабачки с мясом

Лето и осень радуют дачников урожаем овощей и фруктов. Что если в этот году у вас много помидоров? Предлагаем три разных рецепта приготовления аджики из зеленых помидоров. Выбирайте на ваш вкус любой из них.

Аджика без варки

Очень легко и быстро делается аджика из зеленых помидор без варки. Несмотря на необычный способ приготовления, блюдо получается с приятным, натуральным вкусом и превосходным ароматом.

Ингредиенты:

  • Зеленые томаты – 3 кг;
  • Чеснок – 200 г;
  • Острый перец – 100 г;
  • Хрен – 100 г;
  • Укроп – 1 пучок;
  • Соль – 1 ст. л.;
  • Сахар – 1 десертная ложка;

Приготовление:

  1. Первым делом необходимо вымыть овощи и зелень, затем дать им просушиться и почистить. У помидор обязательно снимается шкурка.
  2. Через мясорубку пропускаются овощи, зелень, добавляется соль, сахар.
  3. Аджика хорошо вымешивается, чтобы соль и сахар полностью растворились.
  4. Готовый соус можно разложить по баночкам. Лучше если они будут стерильными, тогда аджика не будет портиться.

Такая аджика хорошо хранится в холодильнике, прохладном погребе или подвале.

С чем и как подавать

Аджика из зеленых помидоров позволяет улучшить вкусовые качества многих блюд. Однако чаще всего такой соус подается к мясу птицы, свинине, говядине, рыбе, овощам и некоторым молочным продуктам. Приготовить же приправу в домашних условиях не составит особого труда. Главное, подобрать рецепт, который понравится всей семье.

Не стоит подавать соус горячим. Перед дегустацией аджика должна немного остыть и постоять несколько часов. Благодаря этому соус станет более ароматным, и будет лучше ощущаться острота.

Аджика из зеленых помидор с яблоками

Невероятно вкусная, пикантная аджика получается при добавлении яблок.

Аджика из зеленых помидор с яблоками

Ингредиенты:

  • Зеленые помидоры – 2,5 кг;
  • Яблоки – 1 кг;
  • Болгарский перец – 1 кг;
  • Морковь – 360 г;
  • Перец Чили – 2 стручка;
  • Чеснок – 150 г;
  • Укроп, петрушка – 1 небольшой пучок;
  • Кинза – 1 пучок;
  • Уксус яблочный – 200 мл;
  • Растительное масло – 1 стакан.

Вместо яблок в это блюдо можно положить сливы. Вкус от этого не пострадает.

Приготовление:

  • Все овощи, яблоки, зелень необходимо вымыть. Когда они просохнут на полотенце, овощи очищаются. У перца Чили семена достают по желанию, с ними блюдо получится более острым.
  • Овощи и яблоки необходимо пропустить через мясорубку. Если есть блендер, то можно использовать и его.
  • Зелень измельчается любым удобным способом и добавляется к яблочно-овощной смеси.
  • К пока еще сырой аджике добавляется соль, после этого ее помещают на огонь. Варить аджику на слабом огне нужно не меньше 50 минут.
  • Когда пройдет 50 минут, нужно добавить к соусу уксус, масло, все перемешать и довести до кипения.
  • Готовое блюдо с яблоками разливается по стерильным, чистым баночкам и закатывается проваренными крышками.

За счет яблок, соус приобретает естественную сладость и не такое острый, как без них. И все же по мере готовки, нужно постоянно пробовать аджику, чтобы если будет нужно, добавить какие-то приправы, специи.

Зеленая аджика не так популярна как красная. Ее вкус может меняться в зависимости от используемых для ее приготовления ингредиентов. Аджика из зеленых помидор может быть очень острой, просто с остринкой и даже сладкой, кислой – все зависит от того, какие приправы и в каком количестве класть в соус.

Как лучше хранить

Что касается способов хранения, то вариантов всего несколько. Как правило, аджика из закрывается редко. Этот продукт не предназначен для длительного хранения. Достаточно переложить соус в подходящую емкость, остудить, а затем поместить в холодильник.

Если все же есть желание закрыть то следует заранее подготовить банки. Емкости должны быть стеклянными. Банки необходимо хорошо вымыть, желательно в растворе соды. После этого требуется простерилизовать их. В подготовленные таким образом емкости стоит выложить аджику и закрыть плотно крышками. Хранить соус следует в прохладном и темном месте.

Источник статьи: http://sushidom-lk.ru/sousy/adzhika-iz-zelenyh-pomidor-syraya.html